FLAG COUNTER DE RECEITAS E SEGREDOS DA COZINHA MINEIRA DESDE 29/02/2013

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terça-feira

Pão Caseiro Tradicional


INGREDIENTES
1 copo mais 2/3 de água
2 colheres de sopa de margarina (sem sal)
2 + ½ colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sal não iodado
2 + ½ colheres de chá de fermento biológico
5 copos de farinha de trigo tradicional

MODO DE PREPARAR
Colocar todos os ingredientes em um recipiente.
Misturar tudo e vai amassando até ficar no ponto.
Deixar a massa descansar por aproximadamente 1 hora.
Amassar novamente e em seguida dividir em 2 partes.

Em seguida enrolar cada pedaço da massa separadamente e colocar em formas untadas com margarina e trigo e colocar para assar em forno médio.

Refogado de carne moída e trigo



Receita de Coleta Lutkenhaus


Colocar 200grs de trigo de molho (com pouca água), e deixe dobrar de tamanho.

 A seguir  refogar com pouco óleo, alho, cebola pimentões, pimenta, tomates, sal e hortelã a gosto
Após refogar, desligar o fogo e acrescentar azeite, salsa e cebolinha.

Esta é minha dica:
  
Em seguida, faça um refogado com 1/2 quilo de carne moída, uma cebola ralada, 2 dentes de alho socados com sal e pimenta.
Acrescente  açafrão, cebolinha, pimenta a gosto, sal e no final, coloque algumas folhinhas de hortelã. Quando a carne estiver cozida, misture nela o refogado de trigo, mexa bem e coloque as camadas em um marinex. Entre cada camada, acrescente salsa, cebolinha e azeite. Se quiser, pode-se levar ao forno para gratinar. Sirva quente!


Rocambole de Verão


Receita da Coleta Lutkenhaus
 1 – Batatinha cozida com um pouco de sal
2 – Passe a batata no espremedor e a tempere com maionese. Pode-se colocar requeijão, limão, outros temperos. Se preferir mais firme, colocar gelatina incolor.
3 – À parte, prepare o recheio com: legumes, carnes, conservas, presunto, mussarela.
4 – Abrir a  massa de batata com um papel filme e colocar o recheio enrolando em forma de rocambole e levar à geladeira.

Bolinho de Bacalhau


INGREDIENTES
1 kg de bacalhau
5 colheres de sopa de azeite
1 ovo
1 copo de requeijão de farinha de rosca
½ molho de salsa picada
1 kg de batata
1 cebola ralada
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Cozinhe e esprema as batatas. Dessalgue e ferva o bacalhau
Tire a pele e as espinhas e processe o bacalhau.
Misture todos os ingredientes. Faça os bolinhos e frite em óleo quente. Para congelar, arrume os bolinhos em um tabuleiro e leve ao freezer ou congelador descoberto. Guardar em sacos plásticos.



















Quibe rápido


INGREDIENTES
250g de farinha de quibe (coloque numa bacia com um pouco d´agua para crescer)
1 kg de carne
Salsinha, cebolinha, hortelã a gosto
Cebola picada
2 dentes de alho
Sal ( sem iodo) a gosto.

Misture todos os ingredientes, amasse bem, modele os quibes e frite em óleo quente.

Massa Podre para empadas, empadões e tortas

OBS: As receitas com sal sem iodo, são para pessoas com dieta com restrição. Não podem ingerir sal normal. (Receitas da Mira Coeli).


INGREDIENTES

14 colheres de farinha de trigo
2 colheres de banha
2 colheres de margarina (sem salo)
1 clara de ovo
1 pitada de sal ( sem iodo)
Obs:  colheres de sopa
RECHEIO
Peito de frango
Tomate sem pele
Cebola
Sal sem iodo e alho amassado.
Pode-se fazer empadinhas ou empadão.

quinta-feira

Sorvetes Caseiros - Bombom, Baunilha, Baiano e Receita Fácil de Sorvete de Coco

SORVETE COM BOMBOM


Aproveite o sorvete Kibom.Deixe descongelar e recheie com castanhas picadas, nozes, passas, chocolate picadinho ou bombons. Coloque em forma de pudim com furo no meio e leve para congelar
 Depois retire da forma e volte para o freezer até a hora de servir.
 Pode-se colocar em vasilhas de sorvete mesmo e levar ao freezer para congelar.


SORVETE DE LEITE CONDENSADO E COCO 
 Da Zina

(Faça a receita dobrada, pois rende pouco)
Medida: xícara de chá

1 coco ralado (ou 1 pacote de coco ralado)
200ml de leite (1 copo)

1 lata de leite condensado
2 claras batidas em neve
Levar os três primeiros ingredientes ao fogo, quando começar a ferver tirar do fogo , colocar num pirex para esfriar, depois acrescentar as claras. Misturar e levar a geladeira e no dia seguinte bater no liquidificador e levar ao congelador.

 RECEITA FÁCIL DE SORVETE DE COCO


Para render mais, faço a receita dobrada. Rende uma vasilha (da Kibom) cheíssima de sorvete 

INGREDIENTES


- 1 copo americano de leite integral

- 2 caixas de creme de leite 

- 5 colheres de chá de leite de coco;

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 

- 2 xícaras (chá) de coco ralado ou 1 pacote de coco ralado (100g)



MODO DE PREPARO



Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por um minuto.

Coloque o conteúdo já batido dentro de vasilha própria para sorvete.

Leve ao freezer até que esteja pronto, por mais ou menos 3 horas.
Sirva com coco ralado em pedaços grandes polvilhado por cima, acrescente uma cereja.

SORVETE DE BAUNILHA
Da  Zina



3 Ovos

Bater as gemas no liquidificador com um pouco de água até sair o cheiro.

Depois colocar as claras e bater bem
1 colher de sobremesa de baunilha
1 lata de leite condensado
1/3 de banha vegetal hidrogenada
2 litros de leite de vaca quente
Depois de bater os ovos, colocar o leite condensado, a baunilha, a banha cortada e depois o leite quente.
Bater bem, colocar no freezer
Bater no dia seguinte, na batedeira, até dobrar o volume
Querendo pode substituir o sabor por outro.



SORVETE BAIANO



INGREDIENTES
CREME AMARELO
Algumas horas antes faça este creme com os seguintes ingredientes:
Bater no liquidificador e levar ao fogo sem deixar ferver:
2 latas de leite condensado
8 gemas – COAR NUMA PENEIRA PARA TIRAR O CHEIRO
1 litro de leite

1 colher de sobremesa de baunilha
Peneirar,  deixe esfriar e leve ao freezer até começar congelar.

Retire e bata no liquidificador 2 vezes para ficar cremoso. Leve novamente ao congelador.
Creme MARRON
8 claras batidas em neve na batedeira e a seguir,  acrescente os ingredientes abaixo e bata mais um pouco:
2 latas de creme de leite
4 colheres (de sopa)  de açúcar
1 xícara( de chá) de nescau até dar a cor desejada.
Levar ao fogo não deixando ferver.
Peneirar o creme, deixando-o esfriar. Coloque no congelador por 1 hora.

Retire e bata no liquidificador e leve novamente ao congelador. Faça isto  mais 1 vez para ficar cremoso.

Jogar por cima do creme amarelo já começando a endurecer(congelado).

Leve novamente ao congelador.


Créditos:
 Tia Lourdes e Célio Paschoal

quarta-feira

Beijinho de Coco



BEIJINHO DE COCO
(Instituto da Criança)
1 lata de leite condensado
1 coco ralado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela
Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe no açúcar cristal

Bolo Pão de Ló


BOLO PÃO DE LÓ
(MIRA COELI)
4 ovos batidos em neve
2 copos de açúcar refinado
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de pó royal
1 pitada de sal
Depois da massa pronta colocar 1 copo de leite fervendo





terça-feira

Calda de Caramelo para Sorvete


Ingredientes
50g de manteiga
100g de açúcar mascavo
½ colher de chá de extrato de baunilha
200 g de creme de leite

MODO DE PREPARO
Leve a manteiga e o açúcar ao fogo até que o açúcar derreta.
Acrescente o creme de leite, aqueça bem.
Sirva quente ou morna.
O creme de leite pode ser de caixinha, lata ou fresco.
Utilize creme de leite light para uma calda com menos gordura.

Tempero para Lombo Assado


(Temperar o lombo 1 dia antes)

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 punhado de folhas de alecrim verde
3 dentes de alho
Cebola de cabeça picadinha
1 copo de vinho tinto
Sal a gosto
1 saco de plástico p/colocar todo o tempero e o lombo dentro ( furar todo o lombo
Papel alumínio para assar antes de corar ( ir regando com vinho tinto).

 PARA ENFEITAR O LOMBO:

Abacaxi, pêssego, cerejinha, alface
Depois que assar colocar o lombo sobre 1 farofa feita com:
Azeite( muito) alho e farinha de mandioca
Servir com arroz à grega
Primeiro cozinhe normal o arroz.
Depois num marinex  misturar:
Milho verde
Cenoura cozida, picada em quadradinhos, ervilhas, muitas nozes.
Prefiro fazer antes 1 refogadinho no azeite e depois misturar no arroz.

Mini Quiche de Tomates e Aspargos


INGREDIENTES
Massa
150g de margarina light sem sal
1 pitada de sal
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
RECHEIO
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Tomates cereja a gosto PARTIDOS AO MEIO
Aspargos a gosto
1 cebola
1 dente de alho
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 lata de creme de leite light
200g de palmito picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Cobertura
2 gemas para pincelar (não coloquei
Manjericão a gosto para decorar
MODO DE PREPARO
MASSA
Bata no liquidificador a margarina e o sal. Retire do liq. E adicione a farinha até ponto da massa. Se for necessário, acrescente um pouco de água a massa descansando por aproximadamente 15 minutos
Recheio
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto os tomates e aspargos. Numa panela aquecida coloque todos os ingredientes, menos o  creme de leite e refogue. Depois de tudo refogado acrescente o creme de leite e as claras de ovo (2)
MONTAGEM
Abra a massa em uma mesa enfarinhada. Forre as forminhas com óleo e farinha e coloque a massa. Depois coloque recheio e acrescente os aspargos e os tomates, de uma maneira em que fiquem para fora. Pincele com as gemas. Asse em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos, ou até a cobertura ficar firme e dourada. Ao final, decore com o manjericão.
Não pincelei com as gemas ( enquanto quente, estava mais mole, depois pegou consistência de omelete.

Coquetéis da Tia Mira

COQUETEL DA TIA MIRA

Bater no liquidificador:

1 - Guaraná, mais sorvete, mais pêssego, mais leite condensado


 2 - Bater: 

O suco de morangos, mais morangos ou gelinhos de morangos, mais açúcar. Deliciosos!

Pão de Batata



INGREDIENTES
3 colheres ( sopa) de açúcar
3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
1 copo de leite ( leite desnatado em pó 2 colheres de sopa) dissolvidas na água morna
4 tabletes de fermento

MODO DE PREPARO
Misture e espere a massa crescer, depois coloque:
2 kg de farinha de trigo
4 batatas grandes cozidas e espremidas (fria)
2 colheres (sopa) de margarina (sem sal)
2 colheres (sopa) de banha
3 claras de ovos
Amasse e faça os pães e para pincelar use café e leite em pó desnatado ( 1 colher de sopa)


Asse em forne à 180 º C.

Sorvete Caseiro Baiano para o Verão Brasileiro



INGREDIENTES
CREME AMARELO
Algumas horas antes faça este creme com os seguintes ingredientes:
Bater no liquidificador e levar ao fogo sem deixar ferver:
2 latas de leite condensado
8 gemas – COAR NUMA PENEIRA PARA TIRAR O CHEIRO
1 litro de leite
Peneirar,  deixe esfriar e leve ao freezer até começar congelar.
Creme MARRON
8 claras batidas em neve na batedeira e a seguir,  acrescente os ingredientes abaixo e bata mais um pouco:
2 latas de creme de leite
4 colheres (de sopa)  de açúcar
1 xícara( de chá) de nescau até dar a cor desejada.
Levar ao fogo não deixando ferver.
Peneirar o creme, deixando-o esfriar.
Jogar por cima do creme amarelo já começando a endurecer(congelado).

Créditos:
 Tia Lourdes e Célio Paschoal


Geléia de Pimenta Biquinho



(Chef Adriana Avelar – internet)

INGREDIENTES
1 vidro de pimenta biquinho ou em conserva
2 a 4 maçãs inteiras médias com casca
1 xícara chá açúcar
1 pitada de sal
1 pimenta dedo de moça
A qt. de maçã fica à escolha. Se quiser amenizar o sabor da pimenta, coloque + maçãs. ( eu coloquei 4).
Aquela carninha da maçã ao redor da semente e perto da casca é super rica em pectina, por isto é importante mantê-la.
MODO DE FAZER
Se a pimenta biquinho estiver em conserva, escorra o líquido da conserva e lave-a em água corrente, retirando os pedacinhos de alho e cebola que geralmente tem na conserva.
Se for pimenta fresca somente lave em água corrente e garanta ter tirado todos os cabinhos da pimenta, eles deixam sabor residual amargo.
Então bater tudo no liquidificador, as pimentas, as maçãs, o sal e o açúcar, passar por uma peneira e levar ao fogo para reduzir. O ponto da geléia é igual de brigadeiro, estará pronta quando começar a desgrudar do fundo da panela.
Fonte:
Leia mais em:

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